Posts Tagged ‘cách làm bò viên’

Bò viên (Boulette de boeuf)

Sunday, May 2nd, 2010

Hehe…weekend này hứng chí lại vào bếp lọ mọ làm đồ ăn nữa (vì trời âm u nên buồn, bạn bè gia đình ở VN thì đi chơi lễ hết). Lúc còn ở VN, bạn VA rất thích ăn hủ tíu bò viên, qua bên này toàn phải mua bò viên về rồi tự nấu ăn, nhưng ăn bò viên bên này sao mà thấy ơn ớn, ăn nhiều là cái lưỡi chan chát (chắc họ bỏ nhiều hàn the hay chất gì đó). Lần rồi mua bò viên ăn, bạn VA chịu ko nổi, lưỡi cứ chan chát, bực quá nghĩ là sẽ tìm được công thức làm bò viên trên internet và tự làm thôi. Hôm nay phải nói là bạn VA làm thành công 95% (còn 5% là do cái máy xay thịt ko được tốt), ăn ngon, đảm bảo hợp vệ sinh và an toàn thực phẩm. Do lần đầu làm nên bạn VA làm bò viên thường, để lần sau làm bò viên gân thử. Sau đây là cách làm do bạn VA tập hợp các công thức trên “net” chứ ko theo riêng 1 công thức nào hết:

Chuẩn bị:

  • 800gr thịt bò nạc có tí mỡ (nhưng hôm nay bạn VA sang, lấy thịt bò làm lúc lắc ra làm, làm được 50 viên đúng tùy vo lớn nhỏ nhé)
  • 1 gói bột nổi (11gr)
  • 2 muỗng súp bột năng
  • 2 muỗng súp nước mắm
  • 2 muống súp đường
  • 1 muỗng súp tiêu xay
  • 2 muỗng súp dầu ăn

Cách làm :

  • Do thịt bò đông đá từ trước nên bạn VA rả đá từ tối hôm qua (để trong tủ lạnh), còn nếu bạn nào mua thịt bò từ chợ về làm liền thì bỏ qua bước này nhưng theo mình nghĩ tốt nhất đông đá rồi rả đá ngay tối hôm truớc bằng cách để qua tủ lạnh thì lúc làm bò viên sẽ dai hơn
  • Sau khi rả đá (ko cần rả hết, còn sượng sựong cũng được, cắt miếng để vào máy xay thịt, xay đừng nhuyễn lắm, lúc xay cho tí muối và tiêu.
  • Cho nước mắm, đường, tiêu, bột nổi, bột năng và dầu ăn vào 800gr thịt bò xay ấy, trộn đều cho thấm. Sau đó lấy giấy kiếng bọc lại rồi để vào tủ đông khoảng 1 tiếng (tùy tủ lạnh, nhưng kiểm tra thấy thịt hơi đông sực sực thì được).
  • Khi thịt hoi cứng trong tủ đông thì lấy ra và xay thật nhuyễn (do máy xay của bạn VA ko tốt nên khâu này ko vừa ý lắm, lúc vo bò viên ko được tròn trịa).
  • Thịt xay nhuyễn xong thì lấy cái xửng bắt lên và bắt đầu vo bò viên, khi vo bò viên nhớ rửa tay thật sạch, thấm tí dầu lên 2 lòng bàn tay và vo. Xong rồi thì hấp bò viên khoảng 30 phút thì bò viên sẽ chín. Lúc mới lấy xuống bò viên còn màu tối, để tí nó sẽ chuyển màu trắng ngay.

Tình hình là hình chụp lúc bò viên vừa chín tới nên thấy hơi đen nhưng ăn đậm đà ngon và dai. Nếu làm cho con nít ăn nhớ đừng để tiêu nhiều nhé, cô VA làm để tiêu cay ngon lắm.

Ce weekend, il ne fait pas beau, VA profite de faire des boulettes de boeuf qu’elle voulait faire depuis quelque temps.

Ingrédients :

  • 800 gr de viande boeuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de tapioca
  • 2 cuillères à soupe de “nuoc mam”
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

  • Couper les 800 gr de bœuf en morceau et après les hacher dans le mixeur
  • Mettre le “nuoc mam”, la farine, et l’huile  (pas trop fin)
  • Filmer et les mettre dans le congélateur (environ 1 heure) jusqu’ils sont glacés
  • Hacher très fin les 800gr de boeuf après les avoir sorti du congélateur
  • Se laver les mains, et mettre un peu d’huile sur les mains pour faire les boulettes avec la viande hachée (800gr). Faire cuire dans la vapeur pendant 30 minutes

Les boulettes sont utilisés dans des soupes dont on donnera des recettes dans les prochains posts.

VN:F [1.9.6_1107]
Rating: 7.6/10 (9 votes cast)
VN:F [1.9.6_1107]
Rating: +2 (from 4 votes)