Bò kho (Boeuf bourguignon vietnamien)

Bò kho nghe giống như “thịt kho” nhưng cách làm lại khác hoàn toàn. Nếu thịt kho cách làm đơn giản thì bò kho có phần phức tạp hơn nhiều. Khâu lựa thịt, gia vị có phần hơi cầu kỳ.

Thành phần :

  • 800gr-1kg thịt bò lọai có gân hay lọai nạm (bạn VA hay pha cả 2)
  • 3 cây xã tươi
  • 3-4 quả hồi (anis)
  • 3 củ cà rốt lớn
  • gừng, 1 củ hành tím
  • đường
  • chút nước màu
  • nước mắm
  • ớt bột

Cách làm (~ 1 tiếng, 4-6 người ăn)

  • Thịt bò đem rửa, để ráo và cắt thành từng khúc vừa miệng ăn
  • Cả rốt gọt vỏ và cắt khoanh vừa phải
  • Gừng gọt vỏ cắt lát mỏng
  • Rửa xã tươi, cắt khúc bằng ngón tay trỏ và đập đập đầu xã
  • Hành tím gọt vỏ và cắt mỏng theo khoanh
  • Cho dầu và nồi nóng và bỏ hành tím vào. Nếu có nước hột đều thì cho 1 muỗng nhỏ vào, ko thì lấy nước sốt cà chua đậm đặc. Xào cho hành tím vàng thì bỏ thịt bò vào xào cho săng thịt, cho tí xíu muối. Khi thịt săn thì cho chút nước màu vào (nước màu làm từ đường), xào sơ sơ chừng 3 phút. Sau đó cho gừng, xã, và quả hồi vào xào thêm 3 phút nữa. Cho 2 muỗng canh nước mắm & 2 muỗng café đường vào xào đều thêm 3 phút nữa rồi cho 1 ly nước nhỏ vào, đậy nắp và để lửa nhỏ riêu riêu. Nhớ vớt bọt ra cho nước trong. Ninh chừng 15′ thì mở nắp cho cà rốt vào và ninh tiếp 30 phút nữa, nhớ lâu lâu trộn đều nồi thịt bò kho với cà rốt, thêm nước mắm, đường tùy theo khẩu vị của từng nhà. Nhà nào ăn cay thì bỏ ớt bột vào và trộn đều.

Bò kho được ăn với bánh mỳ, cơm hay bún. Nếu nhà nào ăn bún thì để nước vào hơi nhiều tí và nêm theo từng khẩu vị gia đình.

~~~ ~~~ ~~~ ~~~

La traduction française de ce plat peut être “boeuf au caramel”, de la même façon qu’on a le plat “porc au caramel” mais la préparation est totalement différents.

Ingrédients:

  • 800 gramme à 1kg de bœuf bourguignon ou gite noix ou mélange des deux
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 3 à 4 étoiles d’anis
  • 3 carottes
  • 1 échalote, 1 gingembre
  • sucre
  • caramel nature
  • sauce de “nước mắm” (sauce de poisson)
  • piment en poudre (facultatif)
  • sauce tomate concentrée

Préparation (~ 1 heure, 4-6 personnes)

  • Laver la viande et la couper en dés (diamètre 10cm)
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelle
  • Éplucher le gingembre et le couper en lamelle
  • Laver les bâtons de citronnelle et les couper (env. 15cm. de long)
  • Éplucher l’échalote et la couper en lamelle
  • Mettre de l’huile dans le casserole et ajouter les échalotes. Ajouter une cuillère café de sauce de tomate concentrée. Quand l’échalote est dorée, ajouter la viande de bœuf et un peu de sel. Quand la viande est un peu ferme, ajouter un peu de caramel, mélanger le tout pendant 3 minutes. Ajouter les gingembres, la citronnelle, les étoiles d’anis. Mélanger pendant 3 minutes.
  • Ajouter 2 cuillères de soupe de sauce “nước mắm” et 2 cuillères à café de sucre. Mélanger pendant 3 minutes et ajouter 200ml d’eau. Recouvrir la casserole et la mettre sur feu doux. Faire cuire pendant 15 minutes. De temps en temps enlever le voile graisseux qui se forme à la surface pour garder le bouillon transparent .
  • Ajouter les carottes et la sauce de “nước mắm” (selon votre goût), puis faire cuire pendant 30 minutes. Si vous aimez manger épicé, ajouter le piment en poudre.

Ce plat peut se manger avec du pain ou des vermicelles. Le gingembre et le citronnelle donnent du goût et décorent le plat, mais on ne les mange pas.

VN:F [1.9.6_1107]
Rating: 6.3/10 (9 votes cast)
VN:F [1.9.6_1107]
Rating: +2 (from 6 votes)
Bò kho (Boeuf bourguignon vietnamien), 6.3 out of 10 based on 9 ratings

Leave a Reply